Jou la Borda
Av. de les Comes, 3
Sispony

Espai: una borda espectacular
Servei: expert i servicial
Carta de Vins: propostes per descobrir
L’imprescindible: calamar a l’estil Pelayo
Preu: 45€ – 50€
Bola extra: un espai genial per fer sobretaula 

Començar l’àpat amb un brou intens, com els d’abans, és tota una declaració de principis. Un aperitiu que demostra el compromís amb una cuina de producte que no escatima temps ni agafa dreceres, respectuosa amb la tradició i sense artificis. Així és Jou la Borda, el restaurant que el Grup Pyrénées ha obert recentment a la Borda del Cintet a Sispony. L’espai, que molts coneixien com El Molí dels Fanals, ha recuperat la seva esplendor amb una reforma ambiciosa per crear un ambient acollidor amb una proposta gastronòmica a l’altura.
Al capdavant del projecte hi ha Miquel Rístol, una figura destacada en el món de la restauració, que ha tocat tots els pals, i que al seu currículum inclou la creació de l’espai gastronòmic El Nacional de Barcelona. L’objectiu és treure tot el profit d’un espai únic i crear un restaurant que esdevingui un clàssic atemporal.
La carta posa el producte al centre. Els plats, sempre senzills però precisos, no tenen més de tres ingredients: el principal, un parell de condiments i una guarnició, combinats amb una de les tres bases de salses que elaboren. El resultat són creacions excel·lents com el calamar de potera a l’estil Pelayo, amb ceba caramel·litzada i reducció d’all negre, o la sorprenent amanida d’enciam romà a la brasa. També destaquen les carxofes, confitades amb rovell d’ou ecològic i papada ibèrica curada, plats que mostren sabors reconeixibles i molt ben treballats.
Aprofiten productes de temporada i proximitat, però no dubten a incorporar opcions externes de qualitat, com el llamàntol gallec, que serveixen a la brasa o a la menorquina. Entre els plats principals, arrossos, peixos i carns completen una oferta amb molt bona nota. Les postres estan a l’altura del menú. El préssec rostit amb iogurt i oli d’oliva verge extra és una autèntica delícia, igual que la finíssima crema andorrana amb figues o la sopa de pinya.
El Jou és una fantàstica opció per a client local i per impressionar visitants de fora. Borda i producte en un restaurant cridat a convertir-se en un clàssic.