Que al Jordi Grau, xef executiu d’Sport Hotel Hermitage & Spa  li funciona el cap a 200 per hora és conegut. Només així, el fet de sortir de la dutxa un matí i haver d’obrir una caixa de càpsules de cafè, perquè al pot ja no en quedaven, va acabar generant la idea de crear un torró diferent a qualsevol altre. Activada la inspiració, el talent crida al talent, i tractant-se de cafè, el Jordi va trucar de seguida a la Clàudia Coma, responsable de Coma Coffe Roasters, la marca cafetera andorrana que està en boca de tanta gent. La Clàudia té un passat com a xef i va coincidir als fogons amb el Jordi al mateix Hermitage. Tenen molt bon rotllo i els mou la mateixa passió, cosa que es nota quan expliquen el projecte. És impossible no contagiar-se del seu entusiasme.

El primer que van fer és dissenyar i construir el motlle, que és la base perquè el torró sembli una càpsula de cafè, i després va venir la recepta. Amb Flor Iriarte i Sofi Sarasqueta, de l’equip de pastisseria de l’hotel, van crear dues propostes, la primera, el torró de cafè, fet amb cafè de Papua Nova Guinea, praliné de nou de pecana, ganache de cremós i cor de cafè filtrat i xocolata. La segona és la joia de la corona, el torró Flat White. Aquest és el nom d’un beguda que es prepara amb dos shots d’expresso i una lleugera capa de crema on habitualment et dibuixen un cor o una espiga. El torró Flat White porta ganache de cafè amb llet, xocolata, praliné d’ametlla blanca i cafè, i cremós de llet. Amb això podeu pensar que ja ho tenien tot fet, però no.

El més difícil del projecte va ser adaptar el producte per poder comercialitzar-lo. Aquí, el Jordi i la Clàudia van haver de  sortir de la seva zona de confort. Complir les normatives d’etiquetatge, crear un packaging homologat i amb tota la informació que requereix la normativa... les tasques que van més enllà de l’obrador van ser un repte, però finalment el passat Nadal els torrons de cafè eren una realitat, amb el segell de producte artesà d’Andorra. És un torró creatiu i molt bo, amb el dolç controlat i una essència de cafè autèntica, gens artificial. I per si fos poc, és el resultat de les ganes de treballar plegats de dos joves, que estan triomfant en diferents àmbits de la gastronomia, i que han gaudit compartint coneixements per crear quelcom nou, i això és el que ens fa avançar, oi?

Premiat a Agramunt
La cirereta del pastís per al projecte de Grau i Coma va ser el reconeixement que van rebre el passat 12 d’octubre quan van guanyar el tercer premi al Concurs de Torró Creatiu que es va celebrar a la Fira d’Agramunt. Es van presentar més de 50 propostes i la recepta andorrana va ser reconeguda per un jurat on hi havia, entre altres, el xef Albert Adrià, el crític gastronòmic José Carlos Capel i el campió del món de pastisseria, Jordi Bordas. La distinció és especialment meritòria si tenim en compte que els andorrans fan el torró com a activitat complementària a la seva feinai no es dediquen únicament a això com ho fan, per exemple, els guanyadors del primer i segon premi, els pastissers Marcos Díaz i Eric Ortuño.